沿香气四益的宽窄巷子　逛遍悠闲成都市

 

　　成都逍遥自在的生活态度是出了名的，独特的文化氛围是很多闲暇之地无法效仿的。想要去一次性的寻找成都的逍遥、成都的安逸、成都人的生活态度，感受成都的文化，那宽窄巷子就是不二的选择，因为宽巷子的“窄”是逍遥人生的印记，窄巷子的“宽”是安逸生活的回忆；逍遥安逸，行云流水，顺其自然的生活态度，就是成都人的精髓……

现在的宽窄巷子，已经不是老时的宽窄巷子了，中式风格的外衣下已经多了许多西式的元素，但是不论如何改变，骨子里那慢了半拍的生活态度没有变，清晨的宽窄巷子依旧宁静，游荡在巷子中的路人依旧气定神闲，茶是要吃的、耳朵是要掏的、牌是要打的……依旧、依旧，坦然、自若、淡定，这就是成都！

春天的宽窄巷子被各种大自然鲜嫩的颜色包裹着，不论您的镜头指向何处，都会在取景器里发现新生的生命，它们在努力地占领每一寸阳光可以洒到的地方，同时，也将阴暗角落遮挡的严严实实，它们是春天的使者，也是相片中最好的模特。有了这些春天的色彩，相片中的一切才真正变得活力四射！

宽窄巷子是古老的，那些最成都、最市井的民间文化：原住民、龙堂客栈、精美的门头、梧桐树、街檐下的老茶馆……基本都完整的保留了下来，并且还在不断地发扬光大。只要细心，慢慢的沿街行摄，您就会发现，宽窄巷子就像一块古老成都文化的磁石，将越来越多的成都文化一点点吸引过来，不论古今，都可以完美的吸收、融汇、传承，让短短的宽窄巷子成了一座露天的博物馆。

宽窄巷子是安逸、巴适的(这两个次貌似我真的用了很多，但这确是我对成都最为真切的感受)，每一套院落中都布置的儒雅、恬静，虽然可以随处可见那些西方舶来品的影子，不过都被精明的店主细致的安排在了最合适的位置，让他们真正融入到了大中式的风格当中，让它们都成为了每个园中必不可少的谐趣之一。

宽窄巷子现在已经成了成都人周末出行的首选，三五成群或是比翼双飞或是干柴烈火，不过不论哪一类人，白天的时候大多会到巷子中的小馆慢慢的吃个饭；在沿途街檐下的茶档慢慢的喝盏茶，再倚在暖暖的阳光下慢慢的读读书；宽窄巷子每天都会以最新鲜的面貌迎接这些使者们的到来，这就是宽窄巷子的宽窄时光……

竹荪肝膏汤：竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一，也是著名的“定桌子汤”。此汤的做法在石光华眼里更是“瓷器活”：选用鸡肝或鹅肝，用小锤捣碎，挑去筋，然后用绸布过滤，不要肝肉，只取肝酱；胡椒水去腥味之后，放少许盐水提味(绝不能有任何颗粒)，然后蒸制成肝膏。一个环节出错，肝膏就成了狗皮膏药一样的弃品。

　　干锅系列·雅唐鲜椒脆土鳝：干锅是与火锅针锋相对的一种吃法，优势在于不会弄得满身火锅味。可以做干锅的食材非常广泛，比如肥肠、排骨、牛肉、鸭舌、鸡翅等等。做法简单，就是加入洋葱、芹菜、豆豉、蒜瓣、大葱、干辣椒、花椒等配菜和香料，猛火爆炒。吃的时候，从主料(肉类)吃起，排骨、鹅唇、鸡翅等需要慢慢啃的，则留到最后。

梭边鱼·酸菜耗儿鱼：近年来川南小城自贡的“盐帮菜”，以其独特的鲜、辣口味席卷蓉城。在自贡一带的大小河流中，生活着一种似鲶非鲶的野生鱼类，当地话称为“梭边”。梭边鱼无鳞少刺，以多种腌制蔬菜、天然香料、中药秘方码味数小时之后，汤锅里用文火煨炖方才入味，适合像火锅一样边烫边食，而且鱼肉久烫不老，愈发有味。

灯影牛肉·温江夏氏水煮泥鳅：堪称四川“慢食”鼻祖。一头数百斤重的牛，身上只有腿腱、里脊等二三十斤肉可以作为灯影牛肉的原料。用长片刀切成极薄的肉片，以十多味香料拌匀，经曝晒去除水分，再放进特制的烤炉中，慢火烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，掺满纯香麻油密封制成，整个工序至少要三四天。

 

美食

麻辣小龙虾：曾经有水产专家宣传，小龙虾是引进物种失败的典型案例，因为它的吃法单一，价值不高。但是就这样一个“失败的案例”，到了成都，被做成麻辣味，同样大行其道。其实小龙虾的魅力就在于剥壳吃肉这个过程，很是需要点耐性，一只只去了壳，得到的肉却并不多，但是极其入味，麻辣爽口，肉质又很有弹性，所以也很适合佐酒，特别是夏天佐啤酒。

如意地三鲜·兔脑壳：别的地方吃兔子，兔头基本上和下水一样，成都人向来不乏变废为宝的精神，一如当年的夫妻肺片。传统吃法主要有五香、红油两种，近年来又衍生出了剁椒等新口味。红油兔头直接泡在装满辣椒油的大坛子里，有客人要买了，便捞出一个来，蘸上芝麻递给顾客。兔脑壳上的肉极少，乐趣就在这明知没有肉，却一丝丝寻找的过程。尤其是成都美女，个个从小练就了一身对付兔脑壳的真功夫。

海鲜烧烤·甜脆八爪鱼：四川是个内陆省份，不过，同样没有影响本地的海鲜烧烤的繁荣。吃海鲜烧烤，应该去青石桥海鲜批发市场。在青石桥吃海鲜烧烤，最流行的吃法是——自己亲自去市场里面砍价、挑选，主要是竹节虾、扇贝、青口等，买好之后，市场对面的一条街上都是烧烤店，直接交给老板“来料加工”，然后您就可以在一旁等着大快朵颐了。

功夫汤·三岔湖汪氏羊肉汤：出自粤菜但又加入本地川菜精华，分猴头菇功夫汤和灵芝功夫汤两种。前者取猴头菇、土鸡、龙井茶，隔水蒸24小时后方可饮用。后者的原料则为灵芝、小鲍鱼、金华火腿，外加成都最流行的竹叶青茶。最特别的是，汤品是盛放在紫砂壶中，而饮汤也不用碗，直接倒在紫砂小杯中“一口闷”。汤看似寡淡其实超鲜，往往可以连续不断喝上10杯。