入口香醇的“云南过桥米线”

云南蒙自县的米制品口感细腻，入口香醇，最有名的当数蒙自的年糕和闻名全国的“过桥米线”，一大罐鸡汤配上几片薄薄的火腿、腊肉、乌鱼片，辅料为豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮，一碟碟配菜，最后再来一碗略烫过的米线，让人看着就直吞口水。

米线为什么要过桥？关于这个还有个典故，重庆旅行社在此为您徐徐道来。

　　传说云南蒙自县城有一书生，很英俊，很聪明，但喜欢游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线不胫而走，竟成云南名膳。

　　在云南，米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风靡全省，遍及城乡。米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。在云南的大街小巷处处都能吃到，在昆明主城商业区更是讲究，引入典故，将米线分为秀才、举人、状元几个等级，小编所见到的最贵的是120元一份，配菜之丰富，完全可以用上三层下三层来形容。

　　小编在此建议各位，第一次吃还是吃原味的过桥米线，那些商业味浓厚的，例如：海鲜味、川辣味等等新作，可以日后慢慢去品。

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