爽口的马来西亚椰浆饭
作者：重庆中国青年旅行社
发布时间：2014-03-13
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去马来西亚旅游，你一定要尝尝“椰浆饭”。椰浆饭是马来西亚传统美食，其方便，美味，受到了各个阶层很多人的喜爱，已经成为马来西亚的国食。据说，是马来西亚歌手品冠最爱的美食，它也是马来西亚人最传统的新年食品。在马来西亚只要走进任何一家地方风味餐馆，几乎都能发现它的身影，就像我们走进餐饮总会有蛋炒饭一样平常（是不是有点大掉价呀！？）在广州也能吃到椰浆饭，但品尝过马来西亚本地椰浆饭的人都知道，那才是行货。
食用方法：椰浆饭的制作过程很讲究，要用丰富的椰浆浸米，然后再烹饪。煮出来的饭颜色奶白诱人，散发着浓浓的椰子清香。米饭里通常还会加入凤尾鱼辣酱、烤 花生、小黄瓜丝及鸡蛋丝，口感丰富，营养健康。椰浆饭还会有很多配菜，比较常见的有炸鸡、咖喱鱼、咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱羊肉、煎蛋、豆腐、虾、鱿鱼等 等，口感都比较浓郁。
椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香，配合上香而不辣的马来辣酱，再加上炸得金黄的银鱼，在槟榔树下，看着窗外的大雨，周围是骑楼和现代的大厦，卖椰浆饭的老人颤抖着手，端上用新鲜芭蕉叶包裹的椰浆饭，那种感觉，好似梦境。
具体做法：
(1)材料:
1)三杯洗净的米，最好加点香米；
2)1/2杯浓椰浆；
3)三杯水，如有可能请用稀椰浆，约1粒椰子；
4)二片班兰叶, 洗净和打结在一起；
5)一小匙盐
(2) 配菜：
炸江鱼仔适量；
鸡蛋1个，煎煮随个人喜欢；
黄瓜半条；
烤花生适量；
(3) 以下为炒江鱼仔所用三巴香料的配料：
三巴香料 Sambal
小红葱
shallots 8粒 ／ 8
蒜头
garlic 3瓣 ／ 3 cloves
辣椒干(浸软)
dried chillies(soaked) 5条 ／ 5
红辣椒
red chillies 3条 ／ 3
马来煎粉
belacan powder 1小匙 ／ 1tsp
香茅(切片)
lemon grass(sliced) 1支 ／ 1 stalk
食油
oil 4大匙 ／ 4tbsp
洋葱(切片)
big bombay onion 1粒 ／ 1
亚三膏(加半杯水挤出汁)
asam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice) 1小匙 ／ 1 tsp
黄糖
brown sugar 2小匙 ／ 2 tsp
盐
a pinch of salt 酌量
4) 做法:
i. 将稀椰浆、班兰叶和盐入锅拌匀煮熟，变干后倒入浓椰浆并搅匀，再蒸5分钟；最后关火闷10分钟；
ii. 烧热油，加入江鱼仔炸至香脆，捞起备用；洋葱炒至熟软，捞起备用；
iii. 爆香椿烂的三巴香料直到出油并分隔，捞起。锅中加入亚三膏、黄糖、盐，煮至浓稠，接着倒入江鱼仔、花生和洋葱炒匀后上碟；
椰浆饭配三巴炒江鱼仔、黄瓜、煎鸡蛋，也可同时适当再依搭配些别的菜如香煎鱼、咖喱鸡、牛肉或鱿鱼等等。最后放在香蕉叶里用勺舀着吃或干脆用手抓着吃。
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