重庆街头麻辣龙虾最佳烹饪法
作者：重庆中国青年旅行社
发布时间：2014-04-17
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重庆夜市与重庆夜景齐名，也是重庆旅游的亮点。一到晚上，重庆街头灯火通明，很多流动吃摊此时开始营业，俗称夜啤酒。吃摊上主要以冷菜为主，卤鸭翅、鸭舌、鸭肝、卤心舌、凉拌荷心、麻辣豆干等等等等，其中最显眼的莫过于红艳艳的爆炒龙虾，其色泽之美，非常吸引人，让人有坐下去啃上几只的冲动。但具体味道如何，只有吃了才知道，身为重庆人的小编明白，有中看不中吃的，也有表里如一的，辣得你眼泪直流还不肯放手。今天小编为您讲述如何烹饪麻辣龙虾，让你随时自己动手也可以一饱口福。
烹饪时间建议：10~30分钟
主料：
小龙虾 2000g
配料：
大重庆火锅底料150g、八角4个、姜5片、大葱一根、蚝油50g、啤酒100ml、桂皮5g、草果5g、白芷5g、白寇《肉寇》5g、
香叶5片、花椒10g、麻椒10g、大蒜5粒、白糖1勺、盐2勺、老抽适量、干灯笼椒20个、料酒10ml、食用油适量、香油适量 香菜适量、辣椒精（不是普通辣椒油喔适量）
麻辣龙虾具体做法：
1、将买来的龙虾放入容器里加入清水适量香油浸泡15分钟。
2、用刷子刷干净身上的污泥，在将尾巴中间那个虾肠子揪出来，在将尾巴延背用剪刀剪个1厘米左右的口，收拾完了反复冲水洗净备用。干灯笼椒用清水浸泡备用。
3、锅里加水烧开放入小龙虾至水开龙虾变微红捞出沥干水备用，锅刷干净烧热加食用油至5成热放入香料…八角，大葱，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香叶，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重庆炒香出红油，这时放入小龙虾翻炒2分钟加入料酒，老抽啤酒继续炒5分钟，在加入开水大火烧开。
4、水开之后放入辣椒精，大蒜，盐，转中小火慢熬10分钟，在放入白糖，蚝油翻炒2分钟收汁即可出锅。
5、出锅后放入香菜加点香油～瞧，看这个感觉，逗是这个味儿，流口水没。
配料都是靠手感，不可能要求那么精确，或多或少自己把握，味道也不一定哪一种就绝对的好，有名人言“味无定味，适口为佳”但有一点要注意，就是制作顺序，每一道工序都有其一定的道理。自己试试吧！