满载回族风味的红烧羊肉
作者：重庆中国青年旅行社
发布时间：2014-12-01
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冬天气候寒冷，可用于滋补热身的最佳食材当数羊肉了，于是一直有冬至吃羊肉这一说法。关于羊肉的烹饪方法，各个地方都有不同，北方喜欢涮羊肉，在油锅里来回荡涮一阵，沾上酱料就可以一饱口福了。涮一涮就熟，当然是有原因的，那就是切的薄。
除了有名的涮羊肉，还有香焖手抓羊排，寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，起到到滋补和防寒的双重效果，故羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。葱爆羊肉，冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。羊的内脏也可加工成美食，于是又有了白汤杂碎，这可是京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。比较经典的羊肉做法应当数红烧羊肉，这是一道回族风味菜，历史悠久。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。在此，小编特别将红烧羊肉的做法详细罗列如下。
详细做法如下：
1. 羊肉浸泡冲洗干净。
2. 冷水入锅，大火烧开。
3. 撇去浮沫后捞出冲洗干净。
4. 切成大小适中的块备用。
5. 肥肉部分单独切成小块，将锅烧热以后，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
羊肉榨油
6. 将油渣捞出以后，放入适量冰糖慢慢加热至溶化。
7. 当冰糖微红时，放入切好的羊肉块翻炒。
8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉块上色均匀。
9. 将羊肉倒进电压力锅。呵呵，我儿子牙口不好，用压力锅压出来的更适合他。
10. 放入葱段、姜片、胡椒粉。
11. 再将切好的胡萝卜块放进去，倒入半小碗清汤。
红烧羊肉成品
12. 加压20分钟后，泄压开盖，加入适量盐调味，即可盛出食用。