新疆夜市上的传统美食
作者：重庆中国青年旅行社
发布时间：2016-09-12
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玛仁糖
近年来却在新疆以外的区域多了个俗名——切糕。玛仁糖，这是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。从游记里看到前期熬制糖稀的过程十分讲究，麦芽糖、白砂糖、蜂蜜在大锅里高温反复搅拌40-50分钟，然后再混入以上原材料，最后定型而成。
玛仁糖制作中
玛仁糖
打馕
馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品之一。维吾尔族食用馕已有2000多年的历史。
馕是用做好的食材做的，打馕用的面粉、鸡蛋、牛奶等都是最新鲜的。看着这一块块硬硬的烤面块，似乎觉得很好制作，但其实做这个却很有讲究，游记里介绍，炉温要保持在120~130度左右，人要不停地探到炉子里，把做好的面料粘上水贴到炉壁上，然后还要往里面洒水，保证一定湿度，面块才不会被烤干裂。
火炉中的烤馕
烤包子
这也是让小编此刻最流口水的……
1、将大葱切成末加入牛肉绞馅中，加入盐、花椒粉、香油搅拌均匀。将洋葱切成末与孜然粉一起放入2中搅匀，逐次加水搅打上劲。将搅打好的牛肉馅放入冷藏室冷藏30分钟。
2、将全麦粉加水揉成表面光滑的面团，盖湿布饧发30分钟。面板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，搓成长条状，揪成大小一致的剂子。去一个剂子压扁，擀成薄面片，将冷藏好的牛肉绞馅铺在中间。
3、三边涂抹鸡蛋液。将未抹鸡蛋液的一边折起，再将对称一边对折压上。
4、再将两边对称折起捏严成长方形。依次完成后，摆入铺了锡纸的烤盘内，表面刷蛋液。烤箱预热220°，中层烤15分钟即可。
咬开后鲜香四益的羊肉/牛肉馅
在新疆的夜市烤肉串和这三样几乎无处不在，除此，还有许多民族食品等您去品尝。