德国猪脚(德语：Eisbein)，又称德国咸猪手、德国烤蹄髈、德国冰腿等，是一道享誉世界的名菜，也是德国人的传统美食之一，尤其在巴伐利亚更受欢迎。其它名称Hachse, Hechse, Haxe, Hmsche, Btel, Stelze, Gnagi等等。德国猪脚在奥地利称为“Stelze”。
德国猪脚通常要选用脂肪较厚的猪后小腿，经腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。火烤德国猪脚的特色就在于猪脚皮脆而不干，嚼起来非常有劲，猪肉也饱满入味。在食用德国猪脚的时候，一般会佐以葛缕子种及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣根、辣椒一起上桌，通常还要配上地道的德国啤酒。
德国猪脚的做法有多种，南德和北德的做法往往不同，人们简单概括为“南烤北煮”。
一、北部——柏林一带
德国北部采用水煮法。水煮猪脚时，通常加入酸菜和各式香料，烹饪方式比较像中国菜的“炖”，在翻动几次等到炖熟后，就可享用，口感自然和烤猪脚完全不同。
北部水煮猪脚
典型的水煮猪脚必定会有配菜。配菜往往是德国酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可缺。
吃猪脚时，将所有配菜和猪脚一起沾上德式芥末酱，同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，配上北德略带苦味的啤酒，很地道的风味。
二、南部——巴伐利亚地区
德国南部相对就要粗犷任性许多，直接烧烤猪脚，同时又分为炭烤和烟熏两种方式。
德国猪脚
1、炭烤猪脚
炭烤比较简单，利用烤箱或者木炭进行烤制，这也是多数中国的德国餐厅采用的方法。
2、烟熏猪脚
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。
但是烹调方式费时费事,除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁。黑麦汁是德国的一种营养饮料，味略苦。
重庆中青旅安排的欧洲旅游行程通常会在德国有所逗留，如果您正好遇到这道乡下菜，试试，看和我们的卤猪蹄有的一拼没。