西藏食品之精华——酥油
作者：重庆中国青年旅行社
发布时间：2018-02-26
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我们内地许多地方除了食用食物油，猪油也被广泛的应用，但是在西藏，酥油就是藏族食品的精华。酥油是什么？酥油类似于黄油，是从牛奶、羊奶提取的脂肪，酥油在藏民的生活中被广泛应用。酥油茶、酥油灯、酥油饼等，如果你有幸来西藏旅游，相信你会爱上酥油的！
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酥油
一、酥油是怎样炼成的？
酥油原料是牛奶和羊奶，先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。酥油凝固后和奶酪差不多。
二、酥油有哪些吃法？
在高寒的青藏高原，酥油与藏族人民的生活非常紧密，几乎无处不在，除了我们常听到的酥油茶，还有酥油饼，过去还有酥油灯，可以说酥油无处不在。
酥油的用途很多，除了酥油茶还可做成酥油饼，早些年前没通电的情况下，还有酥油灯，可以说酥油在藏族人民的生活中无处不在。
酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油条。制作酥油茶时。先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。
三、吃酥油茶的礼仪：
藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主人聊天。
等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。
就这样，边喝边添，不一日喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着; 客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样才符合藏族的习惯和礼貌。