重庆火锅博物馆带你深入了解重庆火锅
作者：重庆中国青年旅行社
发布时间：2018-02-24
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俗话说，到了重庆而不吃重庆火锅那就不算到过重庆，重庆火锅已是重庆城的一大名片，也是一大招牌。然而小编觉得来重庆如果光吃重庆火锅，却不了解重庆火锅的历史和文化也是一种遗憾。在重庆，有一座火锅博物馆，是全国乃至全球的第一家火锅博物馆，重庆旅行社为大家介绍一下这个火锅博物馆，大家可以去参观了解火锅的历史。
重庆火锅
火锅博物馆是一家民营的博物馆，是一位叫聂赣如的老人创立的，火锅对于他来说已经不仅仅是一道美食了，是一种情怀和信仰。
一、重庆火锅的起源与历史
重庆火锅属于川系火锅，口感麻辣。鼻祖是拉船的纤夫，起源于清末民初，距今已有100多年历史。聂老告诉记者，如今的重庆火锅是由最早街头上的小吃“水八块”演变而来。
据他介绍，当时重庆南纪门川道拐回民马氏开了一家宰坊街。由于重庆是嘉陵江和长江的交汇处，许多来自四川、贵州的牛羊大都顺江贩运到此并将牛羊赶至江边宰杀，牛羊贩子取其肉、骨、皮，被丢弃的内脏就是传说中的“水八块”。
“‘水八块’由拉船的纤夫捡起后洗净，投到用鹅卵石架起的铜锅里混煮。由于重庆常年潮湿，为了祛除湿气，纤夫们便在锅里放入一些辣椒、花椒，结果吃起来味道十分霸道，这便是重庆火锅最早的雏形。”聂赣如说。
二、火锅博物馆藏品
73岁的聂赣如用一辈子的心血修建了这家民间博物馆。据不完全统计，目前馆内共收藏有火锅器皿600多件，火锅相关物品例如楹联、书画作品等2万余件，其中更有世间罕见的唐三彩火锅等。
博物馆中有一口“马记老正兴”的锡制火锅，重8斤3两，是馆藏数百只锡火锅中最重的。这口锡锅是连体的，唯独烟囱是铜制，立于锅体中间，锅体下面有接炭灰的部件。聂赣如说，20多年前，他花500多元从新华路古玩市场淘到这口锅。
“能找到一口好锅，不容易啊！有时候，一年也很难。”正因为找好锅难，聂赣如常常是只要听说有，就直接过去。“这些火锅因为是‘宫廷用’，大部分收藏在故宫博物院，很少流落到民间。”聂赣如说，而博物馆内的镇馆之宝，当属绝无仅有的唐三彩火锅。唐三彩火锅目前价值上百万，却是2006年从川西民间仅花了180元购得。经专家鉴定，这个陶瓷火锅器皿为唐晚期三彩，在以人和动物造型居多的唐三彩中，这种生活器皿唐三彩，类型实属罕见，收藏和经济价值都非常高。
站在数百平米的火锅博物馆临时展厅，可以看到琳琅满目的藏品，上起周朝，下至现代。有西周奴隶主单独享用的青铜方鼎火锅，宋代瓜瓣兽耳铸铜火锅，明代四寿字铸铁火锅，民国八角型白铜火锅，还有西藏墨脱石火锅，佛家素食用的香炉火锅，景泰蓝火锅……
“每淘到一口锅，我都很开心。”聂赣如说。10几年前，他听说内蒙古有口好锅，便立马“打飞的”过去，最后花20万买下了一口纯银火锅。纯银火锅来头不小。乾隆皇帝当年举行千叟宴，打造了近2000个火锅，这口锅是其中之一，锅底有“乾隆年制”的字样。
三、火锅人物聂赣如的故事
聂赣如出生在收藏世家，祖上曾是清朝官员，父亲也收藏了满满一屋的古玩字画。50岁之前，聂赣如在一家国营企业担任政工干部。一次，他在清理祖传藏品时，三口风格各异的铜、锡、瓷火锅，引起了他极大的兴趣，让他萌生了收藏火锅、创建火锅博物馆的念头。于是，在1993年，50岁的他下海创业，跟朋友开了一家只有六张桌子的火锅店。
聂赣如先是研制火锅底料，后来又建立了花椒、辣椒种植基地、豆瓣酿造基地......目前在重庆火锅行业中，聂赣如创办的三耳火锅是唯一获得重庆市非物质文化遗产称号的单位。
聂老说，重庆火锅文化是3000多万重庆人的无形资产，而自己，是重庆火锅的受益者，依靠它有了事业和财富。所以回报社会的时候，他首先要回报重庆火锅，宏扬重庆火锅文化，挖掘收藏重庆火锅历史。“重庆火锅博物馆是我一生的心血结晶，凝结了大家的关爱和希望，只能投入，不能索取。”聂老说。
四、最早的重庆火锅怎么吃？
之前有报道称，人们最早品尝重庆火锅，得由两根长凳叠坐，才能尝到锅中美食。对此，聂赣如证实了该说法。他告诉记者，重庆最早的火锅桌中间并没有挖洞，锅是在一个炉灶上架起的，夹菜很不容易。再加上解放初期重庆女子爱穿旗袍，而旗袍普遍开衩较高，如果只用一张长凳，女子手抬起夹菜的时候开衩处很容易拉扯开线。为此，人们就在矮长凳子上再叠加一个矮长凳，这样既方便又美观。