话说昆明特色小吃饵块
作者：重庆中国青年旅行社
发布时间：2014-05-27
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不是什么山珍海味，烤饵块却是昆明最受欢迎的小吃之一，在当地的名气仅次于米线。过去在昆明你随处可见，沿街摆着一个烧烤摊，一个长约一米半，高不过一米的烤架，木碳在中间嵌着的火盆里燃烧，火盆上摆着一个架子，右边台面上通常摆着五六个装调料的搪瓷盆子，装着甜酱、辣酱、豆腐乳和酸菜。这个小摊子就是卖烤饵块的。如今可能搞城市规划建设，小摊已经很难见到，取而代之的是一个个出售烤饵块的小门面，只有在一些古镇等景区还能见到这样的流动小摊。
饵块是云贵一带的传统米制品，可以说就是年糕的翻版，饵块也是用大米制成，不能用糯米。这一点可是饵块粑和其他粑粑的最重要区别之所在。因为不用糯米，吃的时候不会觉得粘滞，口感爽利，这才形成饵块粑独特的风格。
云贵两省虽然都吃饵块，但是两省的饵块在形状上却有大区别。贵州的饵块粑通常被揉搓挤压成圆柱形，形状有如一个细而高的茶杯。吃的时候先要用刀切片，才能烤或炒着吃。而云南的饵块则索性做成似圆非圆的薄饼状，小的有两个手掌并拢摊开那么大，大的可以当锅盖使。吃的时候取一块出来烤好就行，如果要切丝来炒，也不用先改刀成片，直接切就好，方便了很多。
烤饵块都是现烤现吃，立等可取。一张饵块要两面都烤，直到白白的表皮被烤的微黄微焦，开始鼓起才好。然后告诉老板你是要辣酱还是甜酱。如果要加根油条，那可要事先说好，因为油条也要先烤热才行。等饵块和油条都烤好了，老板就要开始卷饵块了。先在饵块表面，涂上你要的酱，甜酱是两种，辣酱通常也是两种，不过还要多加一份豆腐乳。至于酱的配方我就没有问过了，总之味道都很适口。酱涂好抹匀，就把油条折成两段包进去，再在油条上抹些酱，洒点酸萝卜，用竹片压实卷起，食品袋一包搞定。卷好的饵块外型看着特别象kfc的老北京鸡肉卷。如果你不要油条，抹好酱之后，就把饵块对折两次，折成貌似麦当劳珍宝三角一样的形状，再装到袋子里面。
小饵块加油条，价格通常是一块钱。如果不要油条，就给你大饵块，价格也是一样的。买好饵块，边走边吃就好。老板可没有地方给你坐，也没有说要配碗稀饭，加杯豆浆的吃法。饵块外焦内润，加上酱的浓度恰到好处，早上当早饭就这么吃，也不会觉得口干。
烤饵块对昆明人来说就是很普通的早餐，但饵块摊通常又是全天营业的，你随时想吃都能买到。烤摊并不火爆却早已成为人们生活的一部分，随时都在等你去光顾。