大西北好吃羊肉的几种做法

大冬天吃住行里肯定是“吃”更为受欢迎，各种冬至的江湖菜地方菜纷纷登场。

　　羊肉在我国大西北是很受欢迎的，新疆、内蒙古、甘肃、陕西等地的放养羊其肉质品质位居全国前列，其中又以羊羔肉和羯羊肉为其中上品。

　　西北同胞烹饪手法不算细腻，但粗犷豪迈，其原汁原味也让人称手叫绝。

　　关于羯羊，之前我们有简单介绍：什么是西北羯羊？

关于做法：

一、爆炒羔羊肉

　　是一道非常典型的西北特色菜品，香味醇厚，口感鲜嫩。

做法：

1.羊羔肉带骨切块，凉水下锅，大火烧开后转至中火焯十分钟，捞出备用，大葱切段，生姜切片，青椒切段，粉条提前一天用凉水浸泡；

2.锅中倒适量的植物油，待油九成热时，放葱姜爆香，放入之前焯好的羊肉，再放入尖椒，然后再放适量的盐，花椒粉，这时要及时翻炒，以免粘锅；

3.翻炒至羊肉表面变成焦黄色时倒入开水，淹没羊肉即可，然后大火焖十分钟入味；

4.大火焖十分钟后然后改中火，放入切好的青椒和粉条翻炒，加入适量味精；

5.最后放入切好的蒜末，再放适量酱油上色，一盘香喷喷的爆炒羊羔肉的就出锅啦。

二、清蒸羊羔肉

　　又称蒸碗羊羔肉，其做法简单，旨在最大限度发挥羊羔肉鲜美爽嫩的特点。

1.将羊羔肉带骨剁成小块;

2.用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜

3.上笼蒸30分钟，出笼后撒上香菜即成。

三、手抓羊肉

1.选一整块肥瘦相间、肉质细嫩的的羊肋排是制作手抓羊肉的第一步；

2.将整块羊排洗净，凉水下锅。待锅开后持续大火烧15分钟，期间不断撇净浮沫；

3.然后放入葱、姜、花椒、小茴香，转至小火煮90分钟。

4.煮好的羊肉泡在原汤中自然冷却至室温后取出羊排，两面撒上少许食盐、抹匀。用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐。

　　上桌时将羊排摆入大盘，配上一碟椒盐。用手抓起整根羊排，沾上椒盐而食，异常过瘾。

　　手抓羊肉从制作到食用，无不体现西北美食的粗犷豪迈，又不失羊肉的鲜香。制作这道菜的关键在于选一块上好的羊排，山间自由放养的羯羊羊排自然是首选。

四、清炖羊肉

　　是西北羊肉的传统烹饪方法，清淡鲜美，又补血补气，适合各年龄层食用，尤其受到老人的欢迎。

1.将羊肉带骨剁成小块后泡水两小时，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香；

2.飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净；

3.重新起一锅冷水，下羊肉，还有大段葱和大块姜；

4.大火烧开，撇去浮沫；

5.改小火，盖锅，炖1小时左右，筷子能够轻松穿透即可；

6.捞出葱姜，将羊肉和汤盛入容器中撒少许香菜即可食用。

　　看了上面做法，其实可以感觉到，相比川菜加工方法，西北的这些做法其实真的一点不难，这也许应该归功于大西北那得天独厚的放养环境，造就了这些优质的食材，严寒的气候下只需简单操作即刻得到一种满足感。